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一般來(lái)說(shuō)，如西餐廳的商務(wù)圈都是配備了廚房的建筑中間到最后一部分，廚房的總面積占總面積的30% 到40% 。餐飲店如果是不僅限于西餐廳的一般餐飲店需要注意原料食品類搬進(jìn)等工作需要在營(yíng)業(yè)中開(kāi)展，而這些食品等搬進(jìn)的進(jìn)出口是否與廚房臨接，或者是直接與廚房聯(lián)接，目前為止，平面圖設(shè)計(jì)的開(kāi)展方式一般側(cè)重于假定廚房位置和總面積明確以后就優(yōu)先選擇開(kāi)展客席設(shè)計(jì)的方式，因此一定要考慮這種情況。

這時(shí)候首先要假設(shè)廚房的位置和總面積，廚房的位置和總面積確定后，再優(yōu)先考慮客位設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容。然而，在設(shè)計(jì)過(guò)程中暫時(shí)擠進(jìn)廚房的方法在設(shè)計(jì)師中確實(shí)很常見(jiàn)。理想化的平面方案策劃開(kāi)展方法是什么先確定廚房的位置各總面積，還需要事前把廚房的具體內(nèi)容食譜相互配合審批一下，但是一般相較于餐廳廚房功能和機(jī)器設(shè)備，大多數(shù)情況下設(shè)計(jì)師是不明白的，因此最重要的是由經(jīng)營(yíng)者和餐廳廚房商家或者咨詢顧問(wèn)先分析好，談妥內(nèi)容才可以。

在西餐廳，收銀員的位置往往分配在廚房餐具區(qū)的入口和銀行柜臺(tái)之間，但也有位于入口正對(duì)面或側(cè)面，背對(duì)餐廳廚房的。這樣做的原因是，它使招待客人更容易和更有效率，引導(dǎo)他們到他們的座位，接受訂單，并提供一系列的姿勢(shì)菜肴。

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